Wein & Weinviertel
Sammlung für Begriffe und Ausdrücke, die mit Wein, Weinbau, Weinviertel ... zu tun haben.
>> von A bis K
Aberglaube
Glaube und Aberglaube wurden manches Mal in Union gepflogen: bevor ein Laib Brot angeschnitten wurde, machte man mit Messer oder Daumen das Kreuzzeichen auf der Unterseite. Die angeschnittene Fläche durfte nicht zum Fenster gewendet sein, dies konnte dazu führen, dass die Not ihrerseits beim Fenster hereinschauen würde.
Architektur
In den Kellergassen führen optische Einfachheit in der baulichen Ausführung gepaart mit Nützlichkeitsdenken im Idealfall zu interessanten funktionellen Details und dezent in die Landschaft integrierten, zeitlosen Purismus.
Augen
sind die Knoten an der Rebe. Sie werden nach dem letzten Frost angeschnitten um austreiben zu können. Das Innere muss grün sein, sonst ist das Holz erfroren. Wieviel muss man wegschneiden? "Darauf gibt es keine einfache Antwort. Ich kann kurz oder lang schneiden. Jede Rebsorte mag's anders. Das hier ist z.B. ein Weißburgunder. Da sind die oberen Augen an der Rute wichtig. Würde ich kurz schneiden, gäb's kaum Ertrag. Andererseits machen die langen Ruten Arbeit, weil ich sie ordentlich niederbinden muss. Dann geht es noch um die Entscheidung, ob ich stark oder schwach schneide, also wie viele Augen ich dem Stock lasse. Das hängt mit dem Ertrag zusammen und mit der Reife..." (aus: Polt IV)
Backstall (Bockschtoi)
In einer Zeile mit Weinstöcken gibt es metallene Stangen, die in regelmäßigen Abständen in die Erde gepflockt sind, u.a. um die horizontalen Drähte zu fixieren an denen Weinlaub und Reben hochgebunden sind;
"Bluza" oder Kürbis
die größte der Beerenfrüchte. Seit dem 18.Jh. werden in Österreich Kürbiskerne zu Kürbisöl verarbeitet, außerdem können sie geröstet und veredelt werden. Das Weinviertel ist eine der größten Anbaugebiete für Speise- und Zierkürbisse (geworden). Einige klingende Namen ausgewählt aus den ca. 800 exisiterenden Sorten der Speisekürbisse: Long White Bush, Langer von Neapel, Moschata de Provence, Early Butternut, Spaghetti, Hokkaido, Sunbrust F1, Rouge Vif Detampes. Auswahl an Speisen (angeboten beim Kürbisfest in Zellerndorf): Kürbissuppe, Schnitzel in Kürbispanade, (Bio-) Kürbisschnitzel, Kürbisgulasch, Kürbischili, Kürbissterz, Kürbisweckerl mit Kürbiskernleberkäse, Kürbislaibchen, Kürbiskraut, Kürbis-Eierspeis, Kürbisstrudel, Kürbiskernaufstrich, Kürbispalatschinken, Bluza Pasta Asciutta, Kürbispiccolinis, Kürbisknödel, Kürbiskernbratwürstel, Kürbis-Hot-Dog, Bluzagschnetzeltes, Kürbisrisotto, Kürbis-Sugo, Kürbismaisen, Kürbislebkuchen, Kürbiskuchen, Kürbiskernschokoladeschnitten, Kürbiszelten. Klingende Namen der Zierkürbisse: Dornenkrone, Weißer Ball, Gesprenkelter Schwan, Big Autumn, Baby Bear, Sweet Dumpling,... Info für Kinder: Kürbisbauer Zwingendorf
Dunstloch / Dunsthaube / Dampfröhre
aus dem Weinkeller senkrecht nach oben offenes Entlüftungsloch, ähnlich einem Kamin, das im Freien mit einer Dunsthaube, einem schweren meist 4eckigen Deckstein mit 4 kleinen seitlichen Löchern, abgedeckt ist.
Dunstwinde
diese Gerät zum Ableiten der Gärgase aus dem Keller wird oberhalb der "Dunstluka" aufgestellt.
Eiswein
Bei der Eisweinlese werden die Trauben frühmorgens, bei Vollmond, im Dezember, bei Minusgraden geerntet.
Gaitsloch / Geizlucka
rechteckige Öffnung in der Presshausmauer in Bodennähe, durch die über eine Rutsche die Trauben in den Presskorb der Steinpresse (auch Baum- oder Hengstpresse) geschüttet werden.
Gärgas
Kohlenmonoxid, geruchloses, tödliches Gas, schwerer als Luft, das beim Gärprozess im Keller freigesetzt wird; wird durch die Dunstwinde abgeleitet; Kellerkerzen!
Grean
Hohlwege
führen hügelanwärts; auf ihren seitlichen Böschungen wächst die typische pannonische Steppenflora; oder aber die Hohlweg sind direkt in den Lösshang hineingeschnitte, so dass links und rechts der Lehmabsturz, in den die Keller eingebaut sind, sichtbar wird.
KünstlerInnen
Theodor Kramer aus Niederhollabrunn, Sohn eines jüdischen Arztes, Lyriker ("Löß, das ist der Stoff, aus dem die Heimat ist.")
Ignaz Joseph Pleyel aus Ruppersthal, Komponist und Klavierbauer, Museum ebda.
Die Zülows (Mutter Maria, Sohn Franz von Zülow) aus Haugsdorf / Wien
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